絞肉機(jī)是一種用于將肉類等食材絞制成顆粒狀肉餡的設(shè)備，廣泛應(yīng)用于香腸、火腿腸、午餐肉等肉制品加工行業(yè)，也常用于家庭廚房2。以下是其相關(guān)介紹2：

• 工作原理：絞肉機(jī)工作時(shí)，先開機(jī)后放料，由于物料本身的重力和螺旋供料器的旋轉(zhuǎn)，把物料連續(xù)地送往絞刀口進(jìn)行切碎。螺旋供料器的螺距后面比前面小，螺旋軸的直徑后面比前面大，會(huì)對(duì)物料產(chǎn)生一定的擠壓力，迫使已切碎的肉從格板上的孔眼中排出。通過(guò)轉(zhuǎn)動(dòng)的切刀刃和孔板上孔眼刃形成的剪切作用，將原料肉切碎，可根據(jù)物料性質(zhì)和加工要求的不同，配置相應(yīng)的刀具和孔板，加工出不同尺寸的顆粒。

• 結(jié)構(gòu)組成：主要由送料機(jī)構(gòu)、切割機(jī)構(gòu)和驅(qū)動(dòng)機(jī)構(gòu)等組成。送料機(jī)構(gòu)包括料斗、絞籠和絞筒，作用是輸送物料前移到切割機(jī)構(gòu)，并在前端對(duì)物料進(jìn)行擠壓。切割機(jī)構(gòu)包括擠肉樣板、絞刀、旋蓋，對(duì)擠壓進(jìn)入樣板孔中的物料進(jìn)行切割。驅(qū)動(dòng)機(jī)構(gòu)包括電機(jī)、皮帶輪、減速器、機(jī)架等，為絞肉機(jī)提供動(dòng)力。

• 特點(diǎn)：通常采用優(yōu)質(zhì)鑄鐵件或不銹鋼制造，符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。刀具經(jīng)特殊熱處理，耐磨性能優(yōu)越，使用壽命長(zhǎng)。具有操作簡(jiǎn)單、拆卸組裝方便、容易清洗等優(yōu)點(diǎn)，加工產(chǎn)品范圍廣，能很好地保持物料原有的各種營(yíng)養(yǎng)成分，保鮮效果良好，刀具可根據(jù)實(shí)際使用要求隨意進(jìn)行調(diào)節(jié)或更換。